Envie d’un plat d’hiver à la fois rapide, crémeux et plein de goût ? Ce filet mignon prêt en 30 minutes va devenir votre nouvelle recette fétiche. Moins lourd qu’un gratin, plus rapide qu’un pot-au-feu, et pourtant tout aussi réconfortant. Suivez le guide !
Une recette simple aux ingrédients du quotidien
Inutile de courir les magasins bios ou les épiceries fines. Ce plat utilise des produits faciles à trouver, mais qui font toute la différence une fois réunis dans l’assiette.
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons de Paris (frais ou en conserve, bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (minimum 30 % de MG pour une sauce veloutée)
- 25 cl de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon pour plus de parfum)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne + 1 c. à soupe de moutarde de Dijon forte
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes, selon vos préférences)
- 1 filet d’huile d’olive & 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre du moulin
Petites touches en plus (facultatives) :
- 1 branche de thym ou de romarin
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de miel pour adoucir la sauce
Préparation express dans une seule cocotte
On oublie les piles de vaisselle. Tout se passe dans une seule cocotte : pratique et rapide.
1. Préparation des ingrédients
Enlevez le gras du filet mignon, coupez-le en morceaux de 4 à 5 cm et séchez-les bien. Lavez et émincez les champignons en lamelles épaisses.
2. Saisie de la viande
Dans la cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces pendant 6 à 8 minutes. Salez, poivrez, puis réservez dans une assiette.
3. Préparation de la sauce
Déglacez la cocotte avec le vin blanc en grattant bien les sucs. Ajoutez les champignons, le cube émietté et 30 cl de crème. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez l’ail et les herbes à ce moment si vous en utilisez.
4. Mijotage et finition
Remettez la viande dans la cocotte. Incorporez les deux moutardes, mélangez doucement, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème restants, ajustez l’assaisonnement, ajoutez éventuellement le miel, puis laissez épaissir à découvert 2 à 3 minutes.
Quel accompagnement choisir ?
Cette sauce est si onctueuse qu’on veut en récupérer jusqu’à la dernière goutte… Voici quelques idées parfaites avec ce plat :
- Purée de pommes de terre maison : 800 g pour 4 personnes, bien beurrée
- Riz basmati : prévoyez 70 g par personne
- Tagliatelles fraîches : 100 g par personne pour un plat complet
- Poêlée de légumes hivernaux : carottes, poireaux, courge…
Des variantes simples pour vous réinventer
Marre de refaire la même chose ? Voici quelques tournures faciles à adapter selon vos envies ou les ingrédients du placard.
- Remplacez 20 cl de crème par du lait pour une version allégée
- Ajoutez 50 g de lardons fumés pour plus de saveur
- Essayez d’autres champignons : girolles, pleurotes, shiitakés
- Substituez le vin blanc par du cidre brut pour une touche fruitée
Et les restes ? Surtout, ne les jetez pas !
Ce plat est encore meilleur le lendemain. Voici quelques idées pour éviter le gaspillage tout en vous régalant :
- Réchauffez doucement avec un peu de crème ou d’eau
- Servez sur des pâtes, du riz, de la polenta ou même du pain grillé
- Effilochez la viande et utilisez-la dans un gratin de pommes de terre ou de pâtes
Un indispensable de vos repas d’hiver
Ce filet mignon à la moutarde est le plat parfait pour les soirs pressés ou les déjeuners du dimanche. Rapide, goûteux et réconfortant, il prouve qu’on peut bien manger sans y passer la journée.
Pensez à garder cette recette sous la main. Une fois testée, vous aurez envie de la refaire à chaque fois que l’hiver pointera le bout de son nez.
