Après 7 heures au four, un gigot d’agneau peut devenir si fondant qu’il se sert à la cuillère. Cette recette de gigot de 7 heures associe une cuisson douce, une cocotte bien fermée et des aromates simples pour obtenir une viande moelleuse, sans difficulté.
Avec peu de préparation, vous préparez un plat généreux pour les repas de famille ou les grandes occasions. Découvrez les bons ingrédients, le temps de cuisson et les gestes utiles pour réussir un gigot savoureux, accompagné de son jus parfumé.
Les ingrédients et le matériel pour réussir une recette de gigot de 7 heures
Pour obtenir un gigot fondant qui se détache presque à la cuillère, privilégiez une cuisson lente dans une cocotte bien fermée. Comptez un gigot d’agneau de 1,8 à 2,5 kg pour 6 à 8 personnes, ainsi que des aromates simples qui soutiennent la viande sans masquer son goût.
- 1 gigot d’agneau avec os, de préférence ;
- 2 à 3 oignons, 6 à 8 gousses d’ail et 3 carottes ;
- 1 bouquet garni : thym, laurier et romarin ;
- 25 cl de vin blanc sec et 25 cl de bouillon ou d’eau ;
- huile d’olive, sel, poivre et éventuellement quelques pommes de terre.
Le matériel essentiel est une cocotte en fonte ou un plat profond muni d’un couvercle allant au four. À défaut, fermez soigneusement le plat avec une double feuille de papier aluminium : la vapeur conservée évite le dessèchement pendant les longues heures de cuisson.
La préparation du gigot de 7 heures au four, étape par étape
Cette recette de gigot de 7 heures repose sur une cuisson douce et humide : la viande mijote longuement avec les légumes, les aromates et un peu de liquide. Prévoyez environ 20 minutes de préparation avant d’enfourner la cocotte.
Préparer et assaisonner le gigot d’agneau
Préchauffez le four à 150 °C. Salez et poivrez généreusement le gigot d’agneau. Dans une cocotte, faites-le dorer 5 à 7 minutes sur chaque face avec un filet d’huile d’olive. Réservez-le, puis faites revenir les oignons et les carottes émincés. Ajoutez l’ail, le bouquet garni, le vin blanc et le bouillon. Replacez le gigot au centre, en veillant à ce que le liquide arrive environ à mi-hauteur de la viande.
Cuire lentement le gigot pour obtenir une viande fondante
Couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez pour 7 heures de cuisson. N’ouvrez pas trop souvent : la vapeur maintient une chaleur régulière et garantit un gigot fondant. Retournez éventuellement la viande à mi-cuisson si elle n’est pas assez immergée. À la fin, elle doit se défaire facilement à la fourchette. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir avec le jus de cuisson et les légumes confits.
Comment obtenir un agneau tendre et une sauce savoureuse avec la recette de gigot de 7 heures
Le secret d’un agneau très tendre est de maintenir une cuisson douce, autour de 150 °C, dans une cocotte parfaitement fermée. Le liquide ne doit pas recouvrir entièrement le gigot, mais rester à mi-hauteur pour créer une atmosphère humide. Si le jus réduit trop, ajoutez un peu de bouillon chaud sans interrompre longtemps la cuisson. En fin de cuisson, retirez le gigot avec précaution, filtrez éventuellement le jus et dégraissez sa surface à la cuillère. Faites ensuite réduire la sauce quelques minutes sur feu moyen si vous la souhaitez plus concentrée. Goûtez avant de rectifier le sel et le poivre : les légumes confits, le vin blanc et les aromates apportent déjà beaucoup de profondeur. Servez la sauce bien chaude sur la viande effilochée pour préserver son moelleux.
Préparer à l’avance, réchauffer et accompagner le gigot de 7 heures
Cette recette de gigot de 7 heures se prête très bien à une préparation la veille : laissez la viande refroidir dans son jus, puis conservez-la au réfrigérateur dans sa cocotte ou un contenant hermétique. Le lendemain, retirez la graisse figée à la surface et réchauffez doucement, couvert, à 140 °C pendant 45 à 60 minutes. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire afin de préserver le moelleux de l’agneau. Pour l’accompagnement, choisissez des pommes de terre vapeur, une purée maison, des haricots verts ou les légumes confits de la cuisson. Une salade verte légèrement vinaigrée apporte aussi une note fraîche qui équilibre la richesse de la sauce au jus de cuisson. Servez le gigot effiloché à la cuillère ou à la fourchette : après cette longue cuisson, il n’est généralement plus nécessaire de le trancher.
